日前，快餐品牌老鄉雞在網絡上發布《老鄉雞致消費者的食品安全公開信》，就菜品是否為預制菜作出公開回應。公開信稱，當前老鄉雞的正餐菜品中，餐廳現做菜占比70.6%，半預制菜占比27.7%，復熱預制菜占比1.7%，公開信還包含餐廳供應商明細、追溯檔案、菜品制作流程等信息。另外老鄉雞還決定開通“老鄉雞中央廚房”和“老鄉雞餐廳后廚”兩個實時監控直播間，歡迎消費者“云監工”。

不少網友點贊，調侃老鄉雞沒把消費者當外人，認為這份誠懇的態度值得信賴；也有網友表達了期待，稱希望其他預制菜快餐品牌也借鑒公開信做法，讓預制菜經營公開透明。對此，你怎么看？

為快餐企業的真誠點贊

本次老鄉雞發布公開信的可貴之處在于，其面對公眾質疑沒有選擇回避，而是開誠布公地發布一封公開信來回應網友。這份坦然真誠的態度打動了許多人，讓很多人表示愿意為之買單。

當前快餐店品牌層出不窮，真誠卻是稀缺的品質。評論區就有不少網友吐槽，一些品牌店對菜品制作過程遮遮掩掩，讓人大倒胃口，不愿再去消費。而老鄉雞不僅沒有遮掩，還大大方方地把企業“壓箱底”的東西亮出來，這消除了消費者與品牌之間的隔閡，讓人們看到了企業的誠意。這也反映出，當前快餐店留住消費者不僅要靠口味，還有企業文化、對待消費者的細節等方方面面。對其他快餐品牌來說，或許可以借鑒這些思路，多與消費者開誠布公地交流，多了解消費者對品牌的需求，讓人們看到誠意之舉并愿意為之買單。

不必聞“預”色變

此前有消費者質疑老鄉雞，是因為對預制菜有偏見，覺得只要是預制菜就有很多添加劑、高油高鹽，對其唯恐避之不及，但因其口味穩定、出餐效率更高等，餐飲業對預制菜的態度并非全然抵制。根據公開信中的內容，老鄉雞餐廳現做菜占比約七成，其余三成為半預制菜和復熱預制菜，也說明該品牌并不排斥預制菜本身。

其實，消費者對預制菜的偏見主要來自對預制菜制作過程的未知和擔憂。從老鄉雞的菜品溯源報告來看，其公開了所有菜品的原料來源、操作工藝，以及是否添加防腐劑、各項檢測指標、儲運方式等詳細信息，讓人們看到了預制菜并非“洪水猛獸”。隨著預制菜標準化的推行，期待越來越多餐飲企業能夠公開透明地經營菜品，讓更多消費者看到，預制菜制作過程也可以做到干凈衛生，運輸條件也可以實現冷鏈快速配送，保證營養成分減少流失，讓顧客不必再聞“預”色變，吃得明白、吃得安心。

長遠發展還需多方合力

本次老鄉雞公開回應預制菜質疑的做法，可以說為預制菜行業發展開了個好頭。從長遠來看，讓更多消費者放下對預制菜的顧慮，實現預制菜行業更好發展，還需企業、有關部門和消費者合力推動。

前不久，市場監管總局等幾部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，提出大力推廣餐飲環節使用預制菜明示、加強預制菜食品安全監管。要做到這些，需要餐飲企業嚴格落實主體責任，當好預制菜安全的第一監控人，為消費者提供安全健康的消費環境。有關部門也應對餐廳日常經營實施有效監管，為預制菜消費安全把好關。還可引導企業對預制菜經營制定公開透明的流程，讓更多消費者對預制菜安全有信心，能放下心來消費。