每經記者 于垚峰    每經編輯 魏官紅    

在5月18日舉行的首屆全國微生物蛋白技術創新及產業發展大會上，中國工程院院士、江南大學教授陳堅在主旨報告中表示，替代蛋白的興起和發展，將大大緩解傳統蛋白生產方式出現的問題。

在陳堅院士看來，我國發展微生物蛋白具有重要的意義和價值，主要包括：變革食品蛋白制造模式，實現高質量供給；提升人民健康水平，改進地球生態質量；提高蛋白制造銷量，應對人類面臨的挑戰；滿足國家戰略需求，保障食品食物供給安全。

發展替代蛋白是順勢而為

根據公開資料，我國人均蛋白消費偏低。同時，我國居民的膳食結構仍存在一些不合理。如膳食的脂肪供能比持續上升，脂肪供給能量占比超過30%；優質蛋白質攝入有欠缺；微量元素包括鐵、鋅、鈣和維生素A、維生素D缺乏仍然存在等。

另外，我國優質蛋白質自給率低于歐美等主要發達國家。2022年，我國大豆產量2028萬噸，實際消費高達1.1億噸，進口高達9108萬噸。大豆進口量和涉及金額，占當年糧食進口62%和74%。

“根據科學實驗，每1000公斤的酵母、大豆、奶牛培養24小時，可分別增加蛋白質2000公斤，10公斤、1公斤。”陳堅院士稱，如果到2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉消費，每年就能減少56%的森林砍伐和與之相關的碳排放量。

實際上，近年來我國政府也在力挺替代蛋白產業的發展，并出臺相關政策進行扶持。《“十四五”全國農業農村科技發展規劃》提出研究細胞培養肉、合成蛋奶油等營養性食品的培養和制造技術；《“十四五”生物經濟發展規劃》提出探索研發“人造蛋白”等新型食品，實現食品工業迭代升級，降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力等；科技部重點研發計劃安排專項資金支持替代蛋白研究與產業化示范。

“發展替代蛋白產業，是落實大食物觀的重要方向，行業發展的春天已經到來，順勢而為方能有所作為。”陳堅院士稱，微生物菌體蛋白，是真菌、微藻、細菌等利用淀粉質為主的原料大量增殖，將菌體收集并加工后獲得的蛋白，可以作為主要蛋白原料，從而解決肉、蛋、奶產業鏈中的關鍵蛋白供給的成本、可持續性，以及生產效率等方面的難題，產業潛力巨大。

有利于保障食物供給安全

目前，中國是世界上最大的食品進口國，其中肉類及制品進口占比最大。同時，中國還是世界上最大的乳制品進口國。然而，我國動物蛋白缺口仍然嚴重，優質蛋白質自給率不足。

另一方面，畜牧業帶來的溫室效應問題或將進一步惡化。相關數據顯示，畜牧養殖業排放全球51%的溫室氣體，排出全球65%的一氧化氨，占用地球三分之一的清潔水源。同時，世界人口激增導致動物蛋白供應不足，占據全球77%的農業用地，導致養殖土地沙化約三分之一，此外動物性食品過多攝入增加了罹患慢性病的風險。

根據咨詢機構Lux Research的食物供給模型預測，為了解決食物短缺的問題，到2050年替代蛋白占總蛋白供給的比例要提升到三分之一以上。同時，BCG預測，到2035年，替代蛋白市場規模有望達到2900億美元，其中微生物發酵蛋白將占比22%。

相較于傳統畜牧業，微生物蛋白具有生長參數穩定、資源利用少、不依靠抗生素以及殺蟲劑等優勢，不僅可以提高生產效率，還可以有效滿足消費者的健康營養需求。根據DEEPTECH數據，微生物蛋白平均蛋白質含量是肉類的2倍—2.5倍，是大豆的1.7倍，比動植物更具備經濟價值。

陳堅院士指出，微生物蛋白將改變傳統的蛋白制造模式，實現高質量供給；將提升人類健康水平，改進地球生態質量；同時將進一步滿足國家戰略需求，保障食物供給安全。

封面圖片來源：視覺中國-VCG41N1419339719