更小面積、更高人效和坪效的衛星店模式正在成為連鎖餐飲品牌提高效率的新選擇。6月3日，美團外賣與老鄉雞就品牌衛星店達成戰略合作。老鄉雞計劃在2024年內開設50家品牌衛星店，美團外賣將為其提供AI選址和選品、6個月傭金返還、流量扶持、運營指導及履約等多項服務。

簽約儀式現場，老鄉雞董事長束小龍表示，老鄉雞探索衛星店模式的初衷，是希望能給消費者提供更好的體驗。“外賣和堂食的經營邏輯不同，在更好地服務線上客群方面，還有很多可以優化的空間。衛星店模式對于消費場景擴容、用戶體驗提升、成本結構優化、提升人效坪效等都有很大價值。平臺提供的AI選址等數字化工具，也能夠幫助我們更好地決策。”

美團外賣總經理薛冰表示，品牌衛星店是應對需求側的新變化而產生的，為餐飲行業帶來了新機會。“美團外賣將拿出真金白銀的戰略級資源去支持品牌衛星店，希望能夠幫助像老鄉雞這樣優質的餐飲品牌提升經營效率，為消費者提供更具‘性價比’的餐品；同時也能夠幫助餐飲品牌提升開店效率，更快覆蓋更多店面，實現千店萬店夢想。”

▲簽約儀式現場攝影：宗只

開啟戰略合作后，美團外賣將為老鄉雞提供多項服務支持。AI選址、選品方面，美團外賣通過AI技術預測門店外賣上線后的次月單量，從而幫助品牌選出外賣經營效果更好的門店位置，也能幫助商戶預判風險。針對線上消費需求的菜單優化，美團外賣會提供品牌衛星店外賣菜單菜品推薦數據，包括品類、口味、趨勢、熱銷等。同時，按照此前品牌衛星店的萬店返傭計劃約定，將為2024年新開的老鄉雞品牌衛星店提供6個月的傭金返還，并為新開品牌衛星店提供大流量扶持，助力門店獲得更多流量、產生更多訂單。此外，美團外賣還將提供專業化的衛星店運營指導及配送服務。

業內人士表示，與以堂食為主的大店模型不同，品牌衛星店作為連鎖品牌的品質外賣店，在品牌資產層面可實現母品牌的延續，但店型更加靈活，面積更小，能夠有效降低租金成本；盈利上，能夠達到更高的人效和坪效，投資回報周期更短；產品層面，通常以一人食套餐為主，更少的SKU可以降低生產成本和庫存壓力。此外衛星店也能幫助減少高峰時段堂食門店業務與外賣業務間的沖突。

據統計，截至2024年5月底，已有45個品牌在全國率先跑通衛星店模式，累計開出超560家衛星店。對品牌衛星店的實地走訪數據顯示，門店坪效平均能做到4500元、人效能做到3.5萬元以上。如疊加AI選址能力可找到品牌需求高、訂單多的位置，結合租金和裝修成本的節省，單門店僅需8-10個月就能回本。在“大店打品牌，小店提利潤”的雙模式驅動下，大牌餐飲可充分利用其消費側的品牌勢能，實現模式的快速復制，因而受到太二酸菜魚、海底撈、老鄉雞、冰火樓、農耕記等眾多餐飲品牌的青睞。

以中式快餐頭部品牌老鄉雞為例，其在深圳寶安區開設的衛星店，面積80平方米，2023年開業首月就達到了18000單。目前，這家店的門店流量日均曝光超2萬、下單轉化率超35%、月均2.1萬單、復購率高達15.54%。

今年4月，美團外賣在2024中國連鎖餐飲峰會上正式推出“品牌衛星店”萬店返傭計劃，含6個月傭金返還、超1億元流量扶持以及免費AI選址、選品、精準營銷服務等三大扶持措施。美團外賣總經理薛冰表示，該計劃的推出旨在幫助品牌商家解決開店選址、流量轉化、投入成本等問題，快速搶占“質價比”時代的消費紅利。