每經編輯 盧祥勇    

8月26日，“鼎泰豐DTF”微信公號發布公告稱，北京 “鼎泰豐”品牌期限屆滿將結束營業。

上述公告稱，由于北京恒泰豐餐飲有限公司營業執照二十年期限已滿且董事會未能就續展達成一致意見，公司決定于2024年10月31日前陸續結束以下14家門店：北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店，天津恒隆店、萬象城店，以及青島嘉年華·海信廣場VILLAGE店、海信廣場店，和西安SKP店、廈門磐基店。

公告中提到，“北京鼎泰豐自2004年成立以來，始終致力于為顧客提供優質的餐飲體驗。對于這一決定給廣大喜愛鼎泰豐的顧客帶來的不便和失望，我們深表歉意。公司將妥善處理員工經濟補償金與安置事宜，并依法保障儲值卡會員的合法權益。同時，積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續事務，盡量減少對各方的影響。”

值得注意的是，8月7日，公司剛宣布了一項促銷措施，“即日起，凡持鼎泰豐禮品卡、電子儲值卡，皆可在門店堂食、微商城及產冷凍品消費，包括常溫禮盒等亦適用，不受‘折上折’限制。”

大眾點評顯示，鼎泰豐在北京的店鋪人均消費約在150元左右，西安門店人均消費也在130元左右。

鼎泰豐以小籠包聞名。1972年，鼎泰豐創始人楊秉彝盤下臺北信義路的小店開始售賣小籠包。憑借楊秉彝夫妻倆對于用料和手藝的堅持，沒過多久，這家鼎泰豐小籠包店獲得了不錯口碑。鼎泰豐曾被紐約時報評為全世界十大餐廳，也被米其林評為星級餐廳。上述公告顯示，鼎泰豐在全球有超過182家店鋪。

據界面新聞報道，對于人員的重視，也被鼎泰豐視作自身的競爭力優勢之一。2013年底，鼎泰豐曾表示，店長級以上資深員工，最高可領到20個月年終獎金。如果以店長薪水10萬計算，意味著年終獎高達兩百萬。此外，在多次采訪中鼎泰豐也提及，公司不上市的原因是，“上市后對股東負責，被要求控制人工成本，不能像這樣好好照顧員工。”此外，鼎泰豐歡迎員工攜家帶眷加入，認為這樣做“向心力才會高”。

憑借一系列操作，鼎泰豐得到過出色的運營數據。公開數據顯示，巔峰時期，鼎泰豐一天內的翻桌率最高紀錄19次，最多時有100組客人站在門外候位；2021年，鼎泰豐實現營收約1.5億美元。

圖片來源：北京鼎泰豐微博

2024年，餐飲行業競爭持續激烈，行業洗牌加速。紅餐大數據顯示，過去五年里，上海人均客單價在500元以上的餐飲店占餐飲總門店數量的1.35%，約有2700多家。然而到了今年7月，這個數字已經減少了1400多家，門店萎縮過半。

據證券時報報道，今年以來，上海多家高端餐廳陷入經營困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria生蠔海鮮餐廳、人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布停業。近日，人均1580元的高端餐廳L'Atelier 18 被曝暫停營業，伴隨閉店傳出的還有員工欠薪消息。外灘十八號是上海高端餐飲的地標，其興衰變遷是市場及行業的縮影之一。

從多個一線城市看，餐飲業的壓力逐漸增加。8月16日，根據北京市統計局發布數據，2024年7月，北京餐飲業實現收入107.1億元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐飲業實現收入744.2億元，同比下降4.2%。據上海統計局數據，1—6月，上海市住宿和餐飲業實現零售額725.11億元，下降3.6%。另據上海市餐飲烹飪行業協會對納統的上海市各餐飲業態進行匯總統計，7月份61家餐飲企業約千家餐飲門店，總營收14.96億，較去年同期下降9.8%，增速較上月繼續下滑2個百分點。

中國烹飪協會指出，餐飲品類競爭激烈，開關店率高，行業經營者面臨壓力增大。上半年全國餐飲收入雖然同比增長，但餐飲行業出現了“增收不增利”的現象，價格戰、同質化競爭和成本壓力是造成這一現象的主要因素。

編輯|盧祥勇 杜波 蓋源源

校對|段煉

每日經濟新聞綜合自“鼎泰豐DTF”微信公號、界面新聞、證券時報等