每經記者 楊昕怡    每經編輯 梁梟    

供應鏈是餐飲行業的命脈所在，在餐飲業被“低價競爭”波及的當下，供應鏈企業的經營狀況如何？

8月28日晚，“在家吃飯第一股”鍋圈（02517.HK，股價2.97港元，市值81.60億港元）發布了截至2024年6月30日的中期業績報告。財報顯示，鍋圈2024年上半年營收26.65億元，同比下降3.5%；毛利6.09億元，同比增長5.3%。

在門店數量方面，截至2024年6月30日，鍋圈零售門店共有9660家，其中自營門店10家，其余均為加盟店。

在8月29日的中期業績發布會上，鍋圈創始人、董事長楊明超解釋稱，鍋圈在2024年上半年進一步優化了零售門店網絡結構，強化門店精細化經營能力。“去年下半年，我們進行門店的‘蹲苗計劃’，暫緩加盟??過去疫情三年里，我們開店速度比較快，（現在）主動淘汰了部分經營能力偏弱的門店。”

值得一提的還有，鍋圈在今年上半年嘗試了新店型的開拓，推出了專注于農貿市場場景、以預烹菜為主打產品的“鍋圈肴肴領鮮”農貿店。截至目前，鍋圈已在鄭州、深圳等地開設了10家農貿店，今年預計將開設200家新農貿店。

楊明超在業績發布會上透露，鍋圈已制定未來五年的發展規劃，通過雙場景、雙品牌、雙渠道的模式，推動網點向2萬家擴展，同時加上線上銷售向即時零售方向轉化，把現有門店從店倉一體化逐步轉為店倉配一體化，鍋圈也將從食材超市轉型為價值更高的社區中央廚房。

毛利同比增長5.3%，“客單價天然下降了6元～8元”

從具體的收入來源來看，鍋圈的收入來自“銷售在家吃飯餐食產品及相關產品”和“服務收入”兩大板塊。前者是主要收入來源，該板塊上半年收入達25.87億元，占總營收的97.1%；后者的收入為7782.1萬元，同比增長4.34%，主要由于2023年年中新開設的加盟店在2024年產生的服務收入。

對于營收的下滑，楊明超在業績發布會上提及了餐飲消費市場的疲軟。“上半年面臨消費市場變化，我們的客單價天然地下降了6元～8元。”

“2024年業績的略有下滑和門店數的下降幅度是相匹配的。”楊明超解釋，“從去年下半年開始，我們決定暫緩門店的鋪設，把過去開出的萬家門店進行結構性調整和‘蹲苗’，‘蹲苗計劃’保證了我們門店的優質率，為下半年的利益增長奠定了基礎。”

財報顯示，截至2024年6月30日，鍋圈共有9660家門店，其中自營門店10家，加盟店9650家。對比上年同期，自營門店從5家增加至10家，加盟店從9910家降至9650家。

圖片來源：每經記者 王紫薇 攝（資料圖）

不過，鍋圈在上半年的盈利并沒有受到營收下滑的影響。財報顯示，公司上半年毛利6.09億元，同比增長5.3%；毛利率為22.8%，2023年同期為20.9%；核心經營利潤為1.25億元，同比增長4.9%。

對此，財報表示，經營數據穩步增長主要是由于規模優勢帶來更好的成本控制能力、自產比例提升以及新產品開發和原有產品升級所帶來的額外毛利。值得注意的是，楊明超在業績發布會上談到毛利率時透露：“基于上半年的運營情況，我們有意調整了價格，為消費者讓利了有兩個百分點。”

同時，對于下半年的業績預期，他顯得信心十足。“（業績）在淡季6月增長強勁，收入同比增長了超46%。所以對于門店數和業績略有下滑，我們經營團隊心中很安穩，有信心度過這個調整期，為下一步的發展奠定良好的基礎。”

線上、線下雙布局，2萬家門店目標要靠“菜市場”來實現？

上半年的開支費用透露了鍋圈的戰略動作。

財報顯示，今年上半年，鍋圈的銷售及分銷開支達3.02億元，同比增長了13.94%。對于這部分開支的增長，楊明超在業績發布會上表示，其中一大原因是在抖音這一線上新渠道上的加碼，“在抖音和線下品牌運營方面拿出了一定的費用來增加品牌張力”。

在線上，鍋圈持續創新銷售渠道，大力發展抖音、鍋圈App和微信小程序等多種線上銷售渠道，并通過線上直播帶貨等多樣化的銷售方式，擴大售賣的產品組合，擺脫實體門店零售空間的限制。

楊明超在業績發布會上介紹，鍋圈新推出的99元“毛肚自由”火鍋套餐，僅6月一個月在抖音渠道上的銷售額已超1.3億元，是2023年上半年抖音渠道所有產品銷售額的總數1.25倍。同時，該套餐自6月上線以來，連續兩月成為抖音餐飲單品銷售冠軍。目前，全網累計銷售單量已經突破400萬單，銷售額超4億元。

與此同時，在線下門店的擴張上，楊明超提出了未來五年達2萬家門店的目標，而鍋圈在下半年的發力重點必然將是社區、農貿門店。

今年3月，鍋圈在鄭州一農貿市場開出了旗下連鎖子品牌“鍋圈肴肴領鮮”的首店。據鍋圈介紹，該品牌定位居民菜籃子，主要售賣預烹菜，選址農貿市場，距離消費者需求更近，面積在10平方米～20平方米。

“接下來，鍋圈從1萬家店要開到2萬家店甚至3萬家店，這新的1萬家店要靠什么來支持？”今年8月，鍋圈食品品牌總經理劉一川曾在一次公開演講中表示，“我們給出了一個答案——預制菜。”

劉一川解釋，之所以“鍋圈肴肴領鮮”這一項目首選地址是一二線城市的農貿市場，是因為農貿市場是與吃相關的最核心原材料的主要流通領域，也是一二線城市里的“下沉市場”，“鍋圈希望能在消費者接受度較高的市場去做項目實驗。”

對于鍋圈的這一新嘗試，電商分析師張書樂在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，這一戰略和很多平臺的買菜業務打法一致，就垂直品類而言缺少競爭優勢。

“走生鮮電商模式，覆蓋兩公里生活圈，會更有效率，也能降低成本，同時也錯峰買菜平臺，去農貿市場和線下生鮮中爭取低頻電商消費者，但這種打法依然有巨大的成本壓力和管理難題，將被成本逼迫漲價，此前生鮮電商折戟于此，就看鍋圈有沒有更好的破解方法。”張書樂分析。

此外，楊明超還在業績發布會上展望了下半年發展。“對于鍋圈門店結構而言，60%在長江以北，冬季是鍋圈的旺季，公司將在下半年取得更好的業績。同時，運營管理成本也會隨著旺季到來而降低。展望下半年，公司將繼續圍繞品牌、產品、渠道三合一，以及產供銷一體化的鍋圈經營模式，推動公司業績成長。上游供應鏈方面，下半年鍋圈將控股收購逮蝦記，新投資的水產預制菜基地將于9月投產。”

封面圖片來源：每經記者 王紫薇 攝（資料圖）