每日經濟新聞 2024-09-24 12:07:23
◎作為一種實用的防腐劑，脫氫乙酸鈉常被用于面包、糕點、焙烤食品餡料、熟肉制品等食品中，但近年來屢次引發安全性討論。根據最新公布的食品安全國家標準，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽不再被允許用于面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿（包括月餅）等食品中。
每經記者 楊煜 實習生 簡瑀謙 每經編輯 張海妮
螞蟻吃了月餅會死嗎？月餅圈又一次迎來靈魂之問。近日，“將月餅喂給螞蟻吃”的測評風靡短視頻平臺，在多個視頻中，螞蟻聚集在視頻博主放置的月餅附近，一段時間后竟死去大片。亦有網友質疑并曬出自己的試驗結果，稱沒有發現螞蟻死亡的現象。
需要說明的是，螞蟻究竟是否會死，或者為何而死尚不得而知，沒有科學數據對上述試驗進行可靠的解釋。
但在這場“螞蟻之死”的追問中，月餅中常用的一種添加劑——脫氫乙酸鈉逐漸成為輿論焦點。作為一種實用的防腐劑，脫氫乙酸鈉常被用于面包、糕點、焙烤食品餡料、熟肉制品等食品中，但近年來屢次引發安全性討論。
天津市疾病預防控制中心的一篇科普文章稱，研究表明，長期使用脫氫乙酸鈉可能會引起肝、腎和中樞神經系統的損傷，可能表現為肝腎功能性減弱，出現驚厥、顫抖、共濟失調等神經癥狀；還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。
根據最新公布的食品安全國家標準，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽不再被允許用于面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿（包括月餅）等食品中。
不過，談及脫氫乙酸及其鈉鹽使用標準的變化，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱向《每日經濟新聞》記者表示：“這種范圍調整和限量調整都是正常的，如果真的有害，那就不會給過渡期了。”
在一位視頻博主拍攝的測評視頻中，月餅被放在地上后，不久便吸引了一群螞蟻“光顧”。該視頻博主觀察到，一段時間后，螞蟻開始變得“不那么靈活”“暈頭轉向”，有幾只螞蟻最后在視頻中一動不動，該視頻博主稱“真的死了”。
這樣的測評視頻在短視頻平臺被爭相效仿。“螞蟻是因為吃了月餅而死的嗎？”有網友留言質疑；也有網友曬出自己的試驗結果，稱沒有發現螞蟻死亡。
自9月21日起，《每日經濟新聞》記者聯系了多位發布了相關試驗視頻的博主進行求證，但截至發稿均未獲得有效回復。
伴隨熱點發酵，月餅中的添加劑脫氫乙酸鈉被置于聚光燈下。
據天津市疾病預防控制中心官網介紹，脫氫乙酸鈉，又常被稱作脫氫醋酸鈉，一直被認為是實用的低毒廣譜型防腐劑，對經常容易引起食品腐敗和霉變的酵母菌、霉菌的抑制作用最強。
脫氫乙酸鈉在我們日常接觸的食品中應用較廣。例如，近日記者在走訪北京一家超市時注意到，包括北京稻香村的綠豆爽（糕點）、桃李的迷你豆沙面包在內的多款知名品牌產品中均添加有脫氫乙酸鈉。
根據我國現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑，可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中。
此外，國家食品安全風險評估中心于2016年12月披露的文件顯示，還曾有單位申請將脫氫乙酸鈉的使用范圍擴大至“辣條”食品中（相關文件以下簡稱為“申請報告”）。
不過，脫氫乙酸及其鈉鹽在我國即將迎來大范圍禁用。
今年3月，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局發布最新的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024），將自2025年2月8日起實施。記者注意到，最新標準刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規定，并調整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，以及在熟肉制品中的使用范圍。
脫氫乙酸及其鈉鹽的使用標準為何大幅調整？
東莞市疾病預防控制中心官網發布的文章稱，國家食品安全風險評估中心對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據發現，需要重新評估；二是食品消費結構發生變化，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。
實際上，關于脫氫乙酸鈉對人體是否具有危害性的討論由來已久。
據前述申請報告介紹，我國食品添加劑標準化技術委員會在1998年年會上討論并通過將脫氫乙酸鈉列為食品添加劑的新品種，為食品提供防霉、防腐、保鮮等作用。
根據前述申請報告的說法，脫氫乙酸鈉的作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐、防霉、保鮮、保濕等作用。試驗證明脫氫乙酸鈉幾無毒副作用，安全性高，在食品中使用也不產生不正常的異味。
上述申請報告表示，脫氫乙酸鈉在新陳代謝過程中逐漸降解為乙酸，對人體無毒。在水溶液中逐漸降解的過程中，具有抑制肝癌的發生或延緩作用。使用時不影響食品的口味。長期接觸也不會對皮膚造成刺激性的傷害，在應用方面則不影響食品的口感和味道。
不過，近年來，關于脫氫乙酸鈉存在潛在危害的聲音也逐漸大起來。
湖北省市場監督管理局在抽檢公告的風險解析中表示，脫氫乙酸毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全的，脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。
天津市疾病預防控制中心官網介紹，研究表明，長期使用脫氫乙酸鈉可能會引起肝、腎和中樞神經系統的損傷，可能表現為肝腎功能性減弱，出現驚厥、顫抖、共濟失調等神經癥狀；還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。
2020年，《中國食品衛生雜志》的一篇文章基于系統性文獻檢索對食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽進行了危害識別，作者來自國家食品安全風險評估中心等單位。文章結論為：脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒，其主要表現為中樞神經系統中毒癥狀；亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現為體重、進食量和其他生長指標明顯降低，以及抗凝血作用；具有生殖發育毒性，主要表現為降低仔代體重及抑制骨骼發育。
天津市疾病預防控制中心官網介紹，2021年，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（征求意見稿）（GB 2760—XXXX）針對脫氫乙酸及其鈉鹽使用規定的修改指出，調整上述使用規定后，食品評估中心再次按照修訂后的使用規定對脫氫乙酸及其鈉鹽進行了食品安全風險評估，評估結果顯示修訂后的標準能夠更好地保護消費者的健康。
加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點還能吃嗎？
談及脫氫乙酸及其鈉鹽使用標準的變化，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱向《每日經濟新聞》記者表示：“這種范圍調整和限量調整都是正常的，如果真的有害，那就不會給過渡期了。”
記者以消費者身份致電北京稻香村食品安全中心，詢問含有脫氫乙酸鈉的糕點能否安全食用。對方表示，可以正常吃，“只是說這個防腐劑量多的時候會對身體產生一個傷害，但是它本身添加的量就特別小”。該人士還表示，國家標準規定的使用量已經特別小，并且公司的使用量比國家標準更低。
桃李面包（603866.SH，股價5.13元，市值82.07億元）部分產品同樣含有脫氫乙酸鈉，在記者以投資者身份與桃李面包溝通時，公司方面表示，脫氫乙酸鈉在公司產品中的使用率不是很高，公司完全按照國家要求“逐漸在替代，已經更換一部分了”。
桃李面包方面表示，公司主營業務是短保面包，并不會像一些長保面包，在市場一“鋪”就“鋪”好幾個月，“我們基本就是幾天的產品，很快直接新產品就會上去了”。桃李面包方面還強調，替換防腐劑在成本方面不會有太大影響，“尤其我們是主打新鮮的，本來這些東西就少”。
9月23日，《每日經濟新聞》記者分別向稻香村、桃李面包的電子郵箱發送了采訪函，但截至發稿暫未獲回復。
封面圖片來源：每經記者 李少婷 攝
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