每經(jīng)記者 溫夢華 熊嘉楠    每經(jīng)編輯 文多    

當下，精釀啤酒正在崛起。

華潤啤酒、百威亞太、青島啤酒、燕京啤酒等大廠商紛紛入局，試圖在存量競爭中抓住啤酒市場個性化需求的新增量。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國現(xiàn)存與精釀相關的企業(yè)有1.3萬余家；其中，2024年1~7月，新增注冊相關企業(yè)2300余家。近3年（2021~2023年），精釀相關企業(yè)注冊量也呈遞增趨勢。

不過，在多位啤酒廠商、行業(yè)專家看來，精釀啤酒近兩年雖然火爆興起，但其主要是為滿足個性化需求，所以增長迅速但仍屬小眾細分賽道。

超萬家酒企競相“掘金”

烏梅桂花精釀啤酒、糯香柚子西打、綠豆爽風味小麥啤酒、茉莉花茶精釀、桂花白啤……無論是超市貨架上，還是電商平臺上，瓶裝精釀啤酒琳瑯滿目；而在熱鬧的燒烤店，十幾元甚至幾十元一瓶的精釀啤酒也開始成為餐桌上的“新寵”。

“之前還很小眾時我就很喜歡，就是口感醇厚，不同的發(fā)酵方式會有不同的風味，也容易上頭，我自己覺得比‘工業(yè)啤酒’多了不少可能。”一位啤酒愛好者向《每日經(jīng)濟新聞·將進酒》記者分享說。

行業(yè)發(fā)展的原因是什么？一方面，精釀啤酒消費者中的90后占比較大，而Z世代年輕人對于啤酒的需求和消費場景發(fā)生變化，個性化需求不斷擴容；另一方面，隨著中國啤酒市場邁入存量競爭時代，消費者對中高端產(chǎn)品需求增長，而精釀啤酒就屬于中高端啤酒，未來市場潛力巨大。

灼鼎咨詢發(fā)布的《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報告》顯示，2022年全球精釀啤酒市場規(guī)模約為7280億元，未來8年將以年復合增長率11.2%的速率增長，預計在2030年超過17000億元；而我國精釀啤酒在啤酒高端化趨勢下，也呈現(xiàn)迅速發(fā)展的態(tài)勢，預計2025年，中國精釀啤酒消費量可達到23億升。

有需求的地方就有市場。精釀啤酒快速崛起的市場規(guī)模，也吸引了眾多啤酒廠商、新零售商超甚至是餐飲商入局“掘金”。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國現(xiàn)存與精釀相關的企業(yè)為1.3萬余家；其中，2024年1~7月，新增注冊相關企業(yè)2300余家。從成立時間來看，60.9%的相關企業(yè)已成立1~5年，成立時間不到1年的相關企業(yè)占25.2%。

如果將時間線拉長，近3年（2021~2023）年，精釀相關企業(yè)注冊量呈現(xiàn)遞增趨勢，分別新增注冊企業(yè)1700余家、2200余家、3100余家。

小眾賽道的“內(nèi)卷”生意

瞄準高端化的頭部啤酒廠商也早早入局精釀賽道。例如，青島啤酒先后推出全麥白啤、棗味黑啤、皮爾森啤酒等多款精釀啤酒，2022年6月開業(yè)的青島啤酒·時光海岸精釀啤酒花園推出小麥博客、藤椒賽松、牛奶世濤等特色精釀。燕京啤酒推出了“獅王精釀”品牌，其打造的“獅王精釀餐酒吧”目前已開設20家門店。百威亞太則擁有眾多精釀啤酒品牌，早在2022年，其精釀工廠已在福建落地投產(chǎn)。

青島啤酒方面表示，并非因為精釀啤酒爆火才來入局，很早之前青島啤酒就有相應布局。“面對時代的消費浪潮，青島啤酒一直在做潮流的引領者。我們在滿足消費者基本需求的同時，也要引領消費者特色需求，更要挖掘市場未來的潛在需求。”

對于很多頭部啤酒廠商而言，精釀啤酒的產(chǎn)量較小，目前精釀啤酒受眾尚未大到需要擴大產(chǎn)能，但因為有消費人群存在，廠商就要去滿足。

啤酒廠商之外，盒馬、山姆、奧樂齊、胖東來等零售商超近幾年來也加入了精釀啤酒市場。例如胖東來推出了自營的精釀小麥啤酒；早已推出德式小麥白精釀啤酒的盒馬，最近繼續(xù)上新9.9元/罐的綠豆啤酒、姜汁西打。

曾經(jīng)，啤酒行業(yè)的發(fā)展重點在于規(guī)模擴張以滿足市場的基本需求。如今，隨著消費者的喜好變得更為多樣，精釀啤酒等精細化賽道也迎來新機會。

“目前中國啤酒已經(jīng)形成健康的行業(yè)業(yè)態(tài)，無論是規(guī)模、品類還是產(chǎn)品質(zhì)量，總體上都做得非常好。而工坊精釀啤酒本質(zhì)上是對市場個性化需求及多元化供給的一種滿足，雖然增長快，但是其基數(shù)小，是整個行業(yè)發(fā)展到一定階段需要進一步豐富市場的必然趨勢。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、中國釀酒大師張五九表示。

不過，精細化、個性化也在一定程度上對應著“小眾”。多位業(yè)內(nèi)人士認為，精釀啤酒當前在市場中依然有非常可觀、可持續(xù)的發(fā)展空間，但未來在啤酒市場中的占比并不會太高。

華福證券食品飲料首席分析師劉暢告訴《每日經(jīng)濟新聞·將進酒》記者，精釀啤酒因其多樣的口味，很難像傳統(tǒng)啤酒那樣大批量去釀造，規(guī)模和空間要比傳統(tǒng)啤酒小很多。此外，媒體引用的中金公司數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國精釀啤酒市場規(guī)模約415億元，占整個啤酒市場規(guī)模的比例不足7%。

但即便如此，隨著眾多廠家的入局，行業(yè)的激烈競爭已無可避免。價格、包裝、口味、故事背景成為不少廠家比拼的重點。這也恰恰意味著，如果沉下心打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，精釀啤酒仍有較為可觀的增長空間。

在劉暢看來，整個精釀的大類仍在蓬勃發(fā)展。“精釀啤酒未來肯定是發(fā)展方向之一，至于有多快，仍需要一個（發(fā)展）過程，不宜操之過急。”他表示。