每經編輯 程鵬    

10月30日，一條“老鼠啃叉燒包”的視頻，在社交媒體上流傳。有消費者稱于10月29日在陶陶居酒家（第十甫路總店）中發現有老鼠正在偷吃包子，而后廚沒有員工，陶陶居回應：視頻屬實，系偶發事件，工作間已全面消殺。

網友發布的視頻畫面顯示，一只老鼠在堆疊數層的籠子上吃著包子，一旁的蒸籠上有“陶陶居”“上下九”的字樣。

“被富養的老鼠，第一次近距離參觀大老鼠，竟然是在陶陶居。”該網友發布視頻時配文寫道。截至30日下午，該視頻的轉發量已超2.4萬次。

視頻截圖

10月30日下午，陶陶居酒家方面回應記者詢問時表示，事件發生于10月29日晚8點左右，發生地點確為廣州陶陶居酒家第十甫路總店。

陶陶居相關負責人回應記者稱，近年來，陶陶居致力于實行明廚亮灶，其目的就是讓顧客看到手工傳承，以及對后廚衛生進行監督。

其表示，針對這次偶發事件，企業工作間食品及容器已立即全面銷毀，工作間由專業消殺公司進行全面消殺；其次，企業立即組織專業人員對餐廳的各個區域進行全面細致的檢查，查找老鼠出現的原因和可能的進入途徑。

該負責人稱，將進一步完善防鼠設施，封堵可能存在的建筑漏洞，加固防鼠網、擋鼠板等設施，“接下來，我們會進一步完善細節管理，確保食品安全，讓顧客放心，堅持將明廚亮灶工程推行下去，誠懇接受廣大市民的監督，堅持新鮮食材，現場制作”。

“這明顯是‘三防’（指的是‌防塵、‌防蠅、‌防鼠）工作不到位導致的，管理環節出了紕漏”，一位熟悉陶陶居的餐飲協會負責人告訴記者，陶陶居作為一家大型中華老字號品牌，食品安全的規章條例是嚴格完善的，之所以出現如此“低級問題”，應是執行環節，也就是門店工作人員問題。

據羊城晚報，對于視頻中沒有員工出現的問題，陶陶居表示，該事件發生于營業時間內，員工短暫離開，員工違規操作未進行加蓋，對違規操作的員工已作停職處理，并對該部門相關領導已作嚴肅處罰。

10月30日，荔灣區市場監督管理局回應稱，該局關注到互聯網上關于陶陶居包點間的相關視頻，立即派出執法人員前往陶陶居位于第十甫路的經營場所核查。經初步核查，該店證照齊全，網上反映情況基本屬實，荔灣區市場監督管理局已依法對當事人涉嫌食品安全違法行為進行立案調查。

據新京報，公開信息顯示，陶陶居始創于光緒六年（1880年），至今已有144年歷史。廣州陶陶居有限公司成立于2012年11月，2019年8月并入廣州酒家集團股份有限公司。2019年，陶陶居走出廣州，相繼在上海、北京、福建等地開店，截至目前共有門店38家。2021年11月，陶陶居北京首店落戶三里屯。2023年11月，陶陶居在北京朝陽大悅城開出其第35家分店，也是北京首個4.0升級版的陶陶居。涉事的廣州第十甫路總店，為2021年在經過基礎結構加固、修繕重裝之后重新開業。

10月29日晚間，廣州酒家發布2024年三季度報告，公司前三季度實現營業總收入41.03億元，同比增長5.86%，實現凈利潤4.48億元，同比下降8.87%，基本每股收益為0.79元。

其中，2024年第三季度，公司實現營業總收入21.91億元，同比增長2.27%；實現凈利潤3.90億元，同比減少5.35%。從歷史數據來看，由于中秋節是月餅消費的主要時間節點，因此第三季度也成為廣州酒家歷年最主要的業績貢獻時點。

據《證券時報》報道，2024年上半年，被市場稱為餐飲業“最難”上半年。國家統計局數據顯示，上半年全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，對比2023年同期超過21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長5.6%。而北京統計局數據顯示，上半年北京限額以上餐飲企業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。

對于餐飲行業的情況，廣州酒家在半年度業績說明會上表示，根據北京、上海等一線城市數據統計，限額以上餐飲企業經營承壓，其中正餐行業整體虧損。食品行業內卷嚴重，性價比成為消費過程中重點考慮因素之一。公司的業績與行業現狀基本吻合。

今年上半年，在廣州酒家餐飲本部出現虧損的背景下，公司旗下餐飲品牌陶陶居則表現穩定。廣州酒家董事長徐偉兵對此指出，廣州酒家和陶陶居餐飲品牌的定位不同，差異化發展；當下的消費環境，對陶陶居餐飲業務的影響相對較小。兩個品牌互相交流促進，共同推進公司的整體業績增長。

華鑫證券研報指出，廣州酒家月餅與速凍產品借助廣東省內先發優勢夯實省內份額，隨著產能釋放不斷發力華東等省外市場，同時公司旗下的廣州酒家/陶陶居/利口福品牌可承接餐飲行業發展增量，整體品牌勢能強勁，業績穩健。

編輯|程鵬 杜波 蓋源源

校對|段煉

封面圖片來源：截圖

每日經濟新聞綜合羊城晚報（記者：孫綺曼）、南方+客戶端（記者 李劼 周鑫宇）、南方都市報（記者 馮家鉅 詹丹晴 陳卓睿 李竹 廖艷萍）、極目新聞、證券時報