“真沒想到，去山姆買鹵菜，竟然被忽悠了！” 近日，武漢市民肖女士反映，她在武漢光谷的山姆超市，購買了價值69.9元的鹵菜拼盤，上面標(biāo)注的分裝日期是當(dāng)天（10月20日），并提示在10月23日之前食用完畢。 但是當(dāng)她回家吃了一半后，意外發(fā)現(xiàn)盒子背后竟另有玄機：底部還貼有一個隱藏的標(biāo)簽，揭開后發(fā)現(xiàn)這盒鹵菜實際上是一種保質(zhì)期為1年的冷凍預(yù)制菜。 山姆一份鹵菜竟有兩個標(biāo)簽 工作人員：“鮮食食品都是預(yù)制的” 分裝日期是當(dāng)天，生產(chǎn)日期兩月前。“看到那個隱藏標(biāo)簽后，我們真的驚呆了。”肖女士說，“本來以為山姆買到的是新鮮現(xiàn)做的鹵菜，結(jié)果卻是冷凍預(yù)制菜分裝出來的。” 據(jù)長江云新聞，肖女士向記者表示，這份鹵菜商品“陰陽兩面”各放一個標(biāo)簽，很容易讓人購買時錯把正面的“分裝日期”當(dāng)成“生產(chǎn)日期”，如果她知道這是一份保質(zhì)期一年的“冷鮮熟食”，她一定不會購買。 帶著消費者的疑問，記者于10月29日實地探訪武漢光谷山姆超市，在其商品冷鮮區(qū)，記者拿到了一盒價值69.9元的鹵水拼盤，這份鹵水拼盤正面的標(biāo)簽上顯示，分裝日期為10月29日，2024年11月1日之前食用最佳，保質(zhì)期為3天。然而，在這份鹵水拼盤的底部，有一個“2024年8月27日”的日期標(biāo)簽，保質(zhì)期為12個月。同在現(xiàn)場購買鹵菜的一位消費者當(dāng)場質(zhì)疑：“這怎么有兩個標(biāo)簽，日期還完全不一樣？” 記者10月29日探訪山姆超市實拍（正面日期：2024年10月29日；反面日期：2024年8月27日） 記者向山姆超市工作人員詢問，對方表示，8月27日是這份鹵菜鹵好冷凍的時間，正常保質(zhì)期是12個月，而正面的分裝日期就是解凍的日期，即解凍后分裝。 當(dāng)記者提出，消費者質(zhì)疑為何69.9元還不能購買到現(xiàn)鹵現(xiàn)切的鹵菜時，一位山姆超市的工作人員表示：“山姆的鮮食食品都是預(yù)制的”。 市場監(jiān)管局：全部下架，限期整改 對于消費者反饋的這一事件，武漢市市場監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員向記者表示，他們已于10月30日啟動對山姆超市這一批“冷凍鹵菜”的質(zhì)量抽檢程序，明確要求山姆超市將這批帶有正反標(biāo)簽的鹵菜拼盤全部下架，并對冷鮮熟食的標(biāo)簽問題進行限期整改，以確保標(biāo)簽的明顯性和準(zhǔn)確性，避免誤導(dǎo)消費者。 目前山姆超市已將最新批次的鹵菜拼盤重新更改標(biāo)簽，將此前批次的正反標(biāo)簽改為正面兩個標(biāo)簽，標(biāo)明冷凍日期和分裝日期。線上商品介紹正在進一步更新中。 山姆實體店已更換標(biāo)簽 事實上，這也不是山姆超市第一次被曝出現(xiàn)產(chǎn)品問題。此前，山姆會員商店因虛假宣傳、銷售問題食品等問題，已多次受到監(jiān)管部門的處罰。例如今年2月，上海真如山姆超市有限公司就因此類違法行為，被上海市市場監(jiān)督管理局罰款8870余元，并被責(zé)令停止相關(guān)違法行為。 六部門曾發(fā)文規(guī)范預(yù)制菜 提出保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán) 今年3月，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（下稱《通知》），首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進行界定。 什么是預(yù)制菜？ 預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。 值得注意的是，《通知》明確強調(diào)，預(yù)制菜不得添加防腐劑。 哪些食品不屬于預(yù)制菜？ 從菜肴屬性看—— 僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。 速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。 此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。 預(yù)制菜定義中強調(diào)“加熱”或“熟制”后方可食用—— 加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程，即針對已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復(fù)熱。 熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預(yù)加工階段并未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用。 不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜。 此外，《通知》明確提出，要大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。 《通知》還要求各地市場監(jiān)管部門加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任和屬地監(jiān)管責(zé)任，嚴把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，重點檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實情況。 編輯|段煉 蓋源源 校對|程鵬 每日經(jīng)濟新聞綜合長江云新聞、潮新聞、成都商報、央視新聞、南方都市報、公開資料等