每經記者 孔澤思    每經編輯 張海妮    

11月8日，在近30天的閉店調整后，深圳卓悅匯購物中心的永輝超市重新開門迎客，這也是永輝超市（SH601933，股價5.14元，市值466.46億元）在廣東的胖東來化改造首店。

在對標河南知名商超胖東來調改一個月后，該門店“含胖量”大增，上新了7000多種商品，商品結構接近胖東來門店的80%。開業首日的人流量也如預期般猛增，即使員工數量較此前翻了一番，也不免偶爾顯得手忙腳亂。

11月8日上午，永輝超市深圳卓悅匯店恢復正常營業 圖片來源：每經記者 孔澤思 攝

永輝超市此前宣布，全國第一批啟動門店自主調改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、貴陽、重慶、北京、深圳和沈陽。作為全國第12家調改門店，業績反而不是永輝超市卓悅匯店的第一追求。

在11月7日的媒體開放活動中，永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠表示，現在定的目標是每一家調改門店能夠健康，“可以掙錢就好了，多的錢先給員工，讓他們狀態更好，達到一定水平后再看盈利的增長”。

第12家“胖東來化”門店開業

11月8日上午，永輝超市深圳卓悅匯店恢復正常營業。即使是工作日，超市內依舊人山人海，遠超調改前客流量。

門店怎么改的，到底有多火？

《每日經濟新聞》記者在現場看到，大多數消費者的購物籃中都以食品為主。臨近午間時分，周邊商戶員工和居民陸續涌入，烘焙熟食區域更是人頭攢動，剛出爐的食品成為搶手貨。

作為本次調改變動最大的區域之一，永輝超市稱烘焙和熟食類商品淘汰升級比例超過90%，還新增了現制面點、烤炸醬鹵和輕食類餐飲。

有顧客看到開業通告后專程前來體驗，也有附近居民順路購物，他們的共同感受是：商品種類豐富了許多，而開業首日過于擁擠，算是唯一的不好體驗。兩位在附近商圈工作的上班族也有同感，但她們更關注的是，調改后的門店餐飲選擇減少了，“以前會有現場打的快餐，現在說空間有限，暫時不上線”。在選擇兩份輕食后，她們結賬離去。

在整個商品體系中，永輝超市卓悅匯店對8000多種原有商品進行下架，淘汰率高達70%。更新優化后單品約共9800種，其中新引入單品近5000種，新增率接近60%，進口商品占比由原來的7%提升到21.3%。

記者看到，此次調改還引入了多種胖東來自有商品，包括網紅的“DL”系列海產小食、燕麥脆、洗衣液和啤酒，以及東來隨筆書籍。還不到中午，DL啤酒就空出了半截貨架，工作人員臨時上架了白酒以補充貨位。

DL啤酒熱銷 圖片來源：每經記者 孔澤思 攝

除商品外，員工福利也是永輝超市重點學習的方面。王守誠在11月7日向媒體介紹調改情況時多次講到這一方面，前后用時近20分鐘。他表示，服務行業員工的狀態對整家店的經營影響非常大，永輝超市卓悅匯店在員工福利上進行了很多優化，希望員工靜下心來，提升為客戶服務的創造力。目前，調改門店也沒有定業績目標。

王守誠：規劃春節前調改40~50家門店

從商超整體行情來看，近幾年網購、生鮮外送平臺，乃至倉儲式會員店不斷入局，新業態對傳統商超影響力和客流量不斷分流。永輝超市的業績也出現下滑，2021年至2023年，公司已連續三年歸母凈利潤虧損，變革迫在眉睫。

永輝超市學習的胖東來早已是網紅商超，胖東來起家于河南，目前僅在河南許昌市、新鄉市開設門店。和其他超市相比，胖東來最大的區別在于高自采、自營，以此實現高毛利，并給予員工高薪，鼓勵其對顧客極致服務。

今年5月份，永輝超市召開2023年度股東大會。據公司官網，做好經營優化調整、與胖東來合作等成為關鍵詞。這一做法的短期成效也顯而易見。10月中旬，永輝超市自主調改的北京首家門店——石景山喜隆多店恢復營業。據公司數據，開業首日支付客流約1.4萬人次，超5萬人進入超市，單日銷售總額達到170萬元，超過調改前日均銷售的6倍。

對于未來計劃，王守誠表示，公司規劃春節前調改40~50家門店，2025年的進度公司也正在梳理。

永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠 圖片來源：每經記者 孔澤思 攝

不過，當永輝超市一邊提升員工福利與服務品質，一邊主打性價比時，調改后利潤又會改善幾分？

王守誠向《每日經濟新聞》記者解釋，最關鍵的兩個指標是費用和毛利的獲取值。在費用方面，該門店新員工占了60%，還處于培訓期，也是為未來其他門店做儲備。公司鄭州店調改開業三個月后，員工能力提升了，就不需要這么多人員。“當這家店的員工能夠承載起來，進入平衡的業績，比如日均營業額六七十萬元的時候。員工成熟后，展現的結果完全不一樣。”

在毛利率方面，王守誠表示，現在和供應商談，要求對方給出真誠的價格，也就是裸價，這樣的純毛利率和此前相比不會相差太大，“原來日均營業額不到30萬元，現在保守估計都會翻一倍，這帶來的以量取利效果比預期高很多”。

另據最新財報數據，2024年前三季度，永輝超市歸母凈利潤虧損7786.57萬元，營收同比下降12.14%。公司解釋為：一方面，零售行業競爭激烈；另一方面，公司主動進行門店優化調改，在對潛力門店進行關店改造的同時淘汰關閉了部分尾部門店。

此外，信達證券研報稱，永輝超市戰略轉型加速，致階段性營收減少和調改投入增加，未來可關注調改進展。

封面圖片來源：每經記者 孔澤思 攝