每經記者 趙雯琪    每經編輯 陳俊杰    

繼拼好飯、外賣衛星店之后，美團繼續探索外賣業務的新可能。

近日，美團試水浣熊食堂外賣放心店業務，《每日經濟新聞》記者實探位于望京的浣熊食堂發現，浣熊食堂目前已有包括云海肴、全聚德等多家餐飲品牌入駐，每個店鋪只有10平方米左右的后廚和外賣等候區。時值晚間用餐高峰期，多名騎手在各個檔口等候餐食。

值得一提的是，美團還為浣熊食堂專門配有一位店長，該店長向記者表示，這是美團試水的外賣集合店新業務，他全天都在這里監督包括各個餐飲品牌的進貨、加工和清潔各個環節，但這只是初級形態，未來還將不斷完善升級。

這兩年來，本地生活戰場硝煙四起，美團也從此前的被動應戰轉變策略，發起了一場“防守反擊戰”，如今雖然暫時守住優勢，但并非高枕無憂。一個月前（2024年12月），業務上各有煩惱的抖音和高德選擇抱團取暖，抖音團購開始測試接入高德地圖，再探本地生活的更多業務場景和機會。

對于美團來說，內有增長壓力，外有競爭對手抱團，不斷業務創新或許是緩解焦慮和構建護城河的最佳辦法。

實探浣熊食堂：選址在騎手、外賣店聚集區 店長全天駐守

記者實地探訪發現，浣熊食堂所在的望京萬科大樓中有不少專門做外賣業務的檔口，也有對外招租的外賣廚房店面。也是因此，該大樓周圍聚集大量騎手，門口停了好幾排騎手配送外賣的電動車。一名騎手向記者表示，這附近有多個商圈和寫字樓，平時外賣單量一直很大。

美團浣熊食堂 每經記者 趙雯琪 攝

浣熊食堂門口的合作品牌信息顯示，目前已有14家品牌入駐，另外貼有紫燕百味雞品牌的后廚也正在準備中。進入浣熊食堂，可以看到窄窄的過道兩旁均有十平方米左右的后廚，門口貼有餐飲品牌作為區分，房頂還配有外賣傳送軌道，但尚未投入使用。

美團會注明“非浣熊食堂”商家 每經記者 趙雯琪攝

而為了保持品牌質量，美團在臨近浣熊食堂的其他專做外賣餐的店鋪門口專門貼上“此區域非浣熊食堂管理”等標識，方便騎手辨別。早在外賣興起時，就有不少專門做外賣餐食的小作坊在各外賣平臺上大行其道，但是這類店鋪因為環境、衛生和食品質量安全無法保證，引發詬病。而浣熊食堂或許也是美團在外賣商家管理上邁出的新一步探索。

記者了解到，美團派出專門工作人員全天駐守浣熊食堂，店長每天會在美團外賣的浣熊食堂頁面上傳包括各個品牌店鋪灶臺、加工區、飲品區、清洗區的清理清潔圖片，圖中附有編號、時間、天氣、地點和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單也有記錄和展示。

周圍有不少專門外賣廚房 每經記者 趙雯琪 攝

記者通過浣熊食堂下單發現，浣熊食堂中的餐飲品牌套餐售價和單獨門店在價格上略有區別，但并非所有套餐價格都低于獨立門店。最大的不同在于，如果下單套餐不達外賣起送價，平臺會推薦浣熊食堂其他商家的產品進行湊單，比如購買云海肴的主食可以搭配全聚德的豆腐鴨湯，或者其他品牌的奶茶。

美團外賣相關負責人介紹，商家入駐浣熊食堂時，可在平臺上線獨立門店，消費者進入商家線上門店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣無異。同時，顧客又能通過美團外賣或微信小程序搜索浣熊食堂，同時選購多個商家的餐品飲品，實現“跨店一起買”，用一筆訂單購買多家店鋪的餐品，由浣熊食堂店內工作人員統一打包，騎手一單取送。與普通外賣比，騎手工作量不變，配送費不變。

騎手在浣熊食堂中的云海肴取餐 每經記者 趙雯琪 攝

美團方面同時表示，浣熊食堂仍處于探索初期，仍在不斷吸納品質商戶入駐。預計在2025年第一季度和第二季度，美團還將建設更透明的示范點，推動“互聯網+明廚亮灶”多點落地，在保障完善外賣店食品安全監督的基礎上，推動商家提升經營效率、改善收入水平。

不過在記者詢問浣熊食堂的投入成本等問題時，美團未予透露，并表示業務剛起步，還沒有能披露的數據。

大消費分析師楊懷玉在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，雖然浣熊食堂通過共享資源來降低運營成本，但長期來看，高昂的租金、人員培訓、食品安全監控等固定成本仍然是一大挑戰。如果不能有效控制成本，將影響項目的盈利能力和可持續性。

此外，他提到，食品安全是餐飲行業的生命線，浣熊食堂聚集了多個品牌，食品安全管理難度更大。

“雖然浣熊食堂吸引了多個知名品牌入駐，但如何在眾多品牌中脫穎而出，形成獨特的品牌定位和差異化優勢，是美團需要考慮的問題。否則，消費者可能更傾向于直接在品牌官方渠道下單。未來隨著外賣市場的成熟，競爭對手也在不斷推出新的服務和模式，如餓了么、滴滴出行等都有可能推出類似的外賣集合店或創新服務，或將導致市場競爭進一步加劇。”楊懷玉向記者分析。

直面增長壓力：外賣新“三板斧”能帶來新增量嗎？

這兩年來，美團直面增長壓力，美團核心本地商業CEO王莆中曾在2024餐飲產業大會上表示，美團已經到了“最大的拐點”，他甚至坦言，美團的增量已經很少，城鎮人口到8億之后漲不動了，沒有什么新用戶。

為了緩解外賣增長遲緩的焦慮，美團在外賣核心業務上推出了多個創新項目，拼好飯、品牌衛星店加上如今的浣熊食堂，可謂其業務尋求增長的三板斧。

根據美團披露的數據，2024年三季度，拼好飯的單日峰值訂單已突破900萬單，目前還在繼續增長。華泰證券近日發布的一份報告中提到，拼好飯的模式創新之處在于，其供給端與商家協商制定低毛利的供貨價格，商家配合做出平價產品同時以價換量，單價更低的商家在平臺上獲收獲更多流量。這一模式因此幫助中小商家實現獲客，并滿足用戶追求低價的心智。

而衛星店通過和知名餐飲品牌簽約，也降低了外賣的客單價。美團外賣調研數據顯示，與堂食外賣店相比，衛星店平均租金和裝修成本降低了60%，曝光增加30%以上，下單轉化率提升5個百分點，單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍，平均利潤率達到14.8%。

在“2025餐飲老字號創新交流會”上，全聚德總經理周延龍表示：“線上外賣小店有助于老字號提高市場占有率，對于品牌的輔助支撐特別大，最近已經實現了連續4天單量過百，希望2025年可以再開10家。”

百聯咨詢創始人莊帥在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，外賣進入精細化競爭的階段，消費者對于外賣的品質要求也越來越高，平臺只能加大運營投入，通過半自營的模式加強品控管理。

楊懷玉向記者表示，美團外賣業務的整體戰略主要是通過不斷推出新的服務模式，實現業務的多元化發展，降低單一業務的風險，提升整體競爭力。利用大數據、人工智能等技術手段，優化配送路線、提高配送效率，提升平臺的智能化水平。

“可以明顯看出，美團通過與知名餐飲品牌的深度合作，提升平臺的品牌形象和市場影響力，吸引更多的高端用戶。并且在鞏固一線城市市場份額的同時，積極拓展二三線城市市場，并逐步布局國際市場，實現全球化發展。”楊懷玉表示。

決戰本地生活戰場

實際上，美團的增長壓力不僅來自于自身，也來自于市場競爭環境。隨著抖音這條“鯰魚”在2023年進入市場，本地生活領域下半場之戰全面打響。這兩年來，除了抖音，快手也開始提供配送相關的支持，小紅書、視頻號也都在加碼布局本地生活。

本地生活一直都是最熱鬧的戰場，為了在“混戰”中搶占先機，美團的新老對手們也都在積極調整，爭奪本地生活戰場的市場份額和更多的機遇。美團如何應戰，一直都是行業關注的重點。

不過由于美團的策略變化和其在外賣領域織成的網難以撼動，抖音外賣業務則在美團的多輪調整和反攻中遇挫。此前有接近抖音人士向《每日經濟新聞》記者透露，抖音外賣業務多次調整對業績的提振沒有明顯的效果，外賣業績一直沒有增長，抖音生活服務最新的調整方向是加碼即時零售。

但是與此同時，新一輪的試探也在開啟，這次競爭對手選擇抱團取暖。2024 年 12 月，抖音開始測試接入高德地圖。在高德地圖上，搜索部分店鋪可發現抖音團購鏈接，點擊“去抖音購買”，則可直接跳轉至抖音 App，交易訂單在抖音內完成，高德會同步相應訂單數據。這也意味著，本地生活這塊巨大的蛋糕，雖然搶食起來困難不小，抖音、高德等對手都不會因為一兩次折戟就放棄這個市場。

電商分析師、海豚智庫創始人李成東曾向《每日經濟新聞》記者表示，在過去一年抖音等跨界者的密集進攻下，美團守住了本地生活的大本營。“本地生活最重要的還是到家業務，包括外賣和即時零售，這也是美團的基本盤業務，但這個業務量大，模式也很重，事實證明美團已經打贏了這場戰爭。”李成東表示。

對于未來的本地生活競爭，李成東表示，低價競爭依然是常態，在此之外，本地生活平臺比拼的還是服務和效率，這也意味著平臺還需要大規模投入。