每經(jīng)記者 張寶蓮    每經(jīng)編輯 文多    

2024年，頭部量販零食品牌紛紛探索新的業(yè)務(wù)模式，這些品牌發(fā)力全品類運(yùn)營，向“量販零食+”生態(tài)轉(zhuǎn)變，形成量販零食2.0，以增強(qiáng)市場競爭力。

要往量販零食里面“+”什么，尚未有人能夠給出明確且被廣泛認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)答案，零食巨頭們至今仍在探索嘗試，試圖找到解鎖“加號”的關(guān)鍵鑰匙。其中正被廣泛使用的一把叫作硬折扣超市，“硬折扣”對應(yīng)其無套路折扣經(jīng)營的特點(diǎn)。該業(yè)態(tài)還有著向全品類發(fā)展的趨勢，之前也有品牌試水時(shí)稱之為批發(fā)超市。

從做零食到做“超市”，正成為業(yè)內(nèi)趨勢。

1月23日上午，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者來到萬辰集團(tuán)（SZ300972）在合肥落地的“來優(yōu)品省錢超市”首家超級門店。店鋪門頭就是醒目的四個(gè)大字——省錢超市。店內(nèi)，亦是處處寫著“省錢、省心、省時(shí)，不省食品安全、不省產(chǎn)品品質(zhì)、不省購物體驗(yàn)”等強(qiáng)化消費(fèi)者心智的標(biāo)語。

此前記者獲悉，這一萬辰集團(tuán)推出的零食新業(yè)態(tài)，將SKU（最小庫存單位）從約1900個(gè)增加到3000多個(gè)。記者在現(xiàn)場注意到，除了零食之外，門店新增了米面糧油蛋奶、日化等品類，在收銀區(qū)，還提供煙酒銷售以及烤腸機(jī)、蛋撻機(jī)及咖啡機(jī)。

位于合肥的一家硬折扣超市 圖片來源：每經(jīng)記者 張寶蓮 攝

尋找關(guān)鍵鑰匙

2022年起，量販零食的發(fā)展進(jìn)入鼎盛時(shí)期，2024年，部分業(yè)內(nèi)品牌已具萬店規(guī)模。行業(yè)里隨之有了“量販零食發(fā)展見頂論”的聲音，或許是流量焦慮，讓量販零食巨頭開始思考該如何構(gòu)建“量販零食+”生態(tài)。愛零食、零食有鳴、零食優(yōu)選、恰貨鋪?zhàn)拥绕放贫荚诜e極探索全品類折扣超市的新業(yè)態(tài)。

但要往量販零食業(yè)態(tài)里面加什么品類，仍在摸索中。

2024年12月，方正證券草根調(diào)研了愛零食長沙硬折扣超市，其貨盤結(jié)構(gòu)中，70%為零食水飲，30%為凍品、米面糧油、日化個(gè)護(hù)等。

1月23日，據(jù)來優(yōu)品方面人士介紹，省錢超市面積300多平方米，相比于其他品牌的折扣超市面積（通常在70~150平方米）更大。店內(nèi)銷售含零食水飲、速凍品、米面糧油、個(gè)護(hù)家清、調(diào)味品、煙酒等。在收銀區(qū)，還配置便利店常見的烤腸機(jī)、蛋撻機(jī)及咖啡機(jī)等。

2024年年末，來優(yōu)品官宣將開啟省錢超市，并在2025年1月于合肥市武里山天街開出來優(yōu)品省錢超市首家超級門店。試水省錢超市，萬辰集團(tuán)顯得很謹(jǐn)慎，先是2024年在河南鄭州開辟了一小塊“試驗(yàn)田”，取得了初步效果后，才正式把首家超級門店落在合肥。

1月23日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者前往該門店調(diào)研。它位于居住核心區(qū)，周邊人口密度較高，1公里步行半徑內(nèi)覆蓋了約10個(gè)小區(qū)。客群主要包括老人、有孩家庭、年輕人以及學(xué)生。記者注意到，上午10點(diǎn)時(shí)，雖然店內(nèi)人流量不大，但多為有效購物群體，且收銀區(qū)一直有人排隊(duì)結(jié)賬。

記者了解到，原有的來優(yōu)品量販零食店SKU約1900個(gè)，該門店SKU增加到3000多個(gè)。

來優(yōu)品相關(guān)負(fù)責(zé)人向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，有需求的東西，便宜才更有價(jià)值。“我們向省錢超市增加SKU的立足點(diǎn)，是居家過日子群體的消費(fèi)需求，而且這是可持續(xù)性的需求。”該負(fù)責(zé)人表示。

上述負(fù)責(zé)人向記者介紹，來優(yōu)品省錢超市的選址過程中，重要考量之一是萬辰集團(tuán)在合肥積累了“主場優(yōu)勢”。來優(yōu)品在淮南起家，2015年入駐合肥，10年間在合肥開了超過300家門店，成為合肥量販零食門店最多的品牌。他表示，合肥從GDP不足千億元到躍升“（GDP）萬億新城”，折射出這座城市濃厚的煙火氣和高度現(xiàn)代化，這種氣質(zhì)投映到量販零食行業(yè)時(shí)，“煙火氣”代表著普通消費(fèi)群體的樸素需求，而“現(xiàn)代化”則意味著勇于創(chuàng)新變革。

核心還是高頻剛需

記者發(fā)現(xiàn)，如果用超市定義“量販零食+”，或許并不那么準(zhǔn)確。不論是硬折扣超市、批發(fā)超市亦或省錢超市，其全品類運(yùn)營更接近于一種融合了生活品連鎖店鋪、便利店、超市、零食店、煙酒店的新型商業(yè)模式。

據(jù)報(bào)道，華創(chuàng)證券人士認(rèn)為，回顧零食量販1.0的模型，主打低價(jià)和走量，走的是“問渠道溢價(jià)拿效率”的模式。這個(gè)從0到1的過程，其實(shí)就是不斷降本增效的過程。從經(jīng)銷體系角度對比零食量販業(yè)態(tài)與過去傳統(tǒng)的零食店，它的本質(zhì)還是問渠道溢價(jià)拿效率，通過優(yōu)化渠道溢價(jià)，獲取更高的坪效。

一切圍繞著多快好省。好想來創(chuàng)始人周鵬曾表示，消費(fèi)者的需求一直是多快好省。

就硬折扣超市來說，“多”，體現(xiàn)在品牌多、SKU多，主打多規(guī)格、多口味、差異化，滿足個(gè)性化、多元化消費(fèi)需求。“快”，體現(xiàn)在路徑短、高周轉(zhuǎn)，店鋪選址普遍位于社區(qū)人流量最大的地方，覆蓋最短生活半徑。“好”即產(chǎn)品好、場景好、體驗(yàn)好。“省”即價(jià)格低，性價(jià)比高。通過規(guī)模采購獲得更高的議價(jià)權(quán)。

需要注意的是，從極簡高周轉(zhuǎn)的零食轉(zhuǎn)向動銷較慢的米面糧油和日化個(gè)護(hù)，這更加考驗(yàn)品牌的選品、營運(yùn)與管理。記者觀察到，在來優(yōu)品省錢超市，結(jié)賬的商品中多數(shù)仍為零食。

上述華創(chuàng)證券人士還認(rèn)為，從零食量販再到全面硬折扣，背后最核心的點(diǎn)還是高頻剛需、實(shí)用主義。對比全球乃至歐美成熟市場，中國的硬折扣滲透率相對較低。目前，全球硬折扣滲透率在2.6%左右，歐美更高，而我國這一數(shù)值僅為0.01%。從數(shù)據(jù)上看，我國的硬折扣發(fā)展仍處于初期，未來還有很大的發(fā)展空間

封面圖片來源：每經(jīng)記者 張寶蓮 攝