每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 文多    

2022年底，頭部新茶飲品牌喜茶率先開始降價(jià)，這一舉動(dòng)被視為進(jìn)軍下沉市場(chǎng)的“先行戰(zhàn)略”。當(dāng)年11月，喜茶開放加盟。

2025年開年，有喜茶的加盟商對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，品牌已經(jīng)取消了加盟補(bǔ)貼，“鼓勵(lì)閉店”。2月，喜茶發(fā)內(nèi)部信，宣布暫停開放加盟。

在這封名為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部信中，喜茶寫道：行業(yè)的“數(shù)字游戲”已走到盡頭，無意義的價(jià)格、營(yíng)收、規(guī)模內(nèi)卷嚴(yán)重消耗用戶對(duì)新茶飲的喜愛。

因此，喜茶宣布在2025年將繼續(xù)堅(jiān)持“不做低價(jià)內(nèi)卷”，并拒絕門店規(guī)模內(nèi)卷、暫時(shí)停止接受事業(yè)合伙申請(qǐng)，轉(zhuǎn)而強(qiáng)化品牌與用戶的深度連接，回歸用戶與品牌。 

不到3年時(shí)間，喜茶經(jīng)歷了什么？

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新 資料圖

品牌力與成本的博弈

2022年2月，喜茶主動(dòng)調(diào)價(jià)，宣布“全線產(chǎn)品調(diào)價(jià)至30元以下”，調(diào)價(jià)之后，售價(jià)15~25元的產(chǎn)品占喜茶全部產(chǎn)品的60%以上。當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，降價(jià)是為了開放加盟，下一步是進(jìn)入下沉市場(chǎng)。當(dāng)年11月，喜茶就首次提出全面發(fā)力大眾市場(chǎng)，并就此開放加盟，加入了轟轟烈烈的下沉市場(chǎng)“圈地運(yùn)動(dòng)”。

加盟商們聞風(fēng)而動(dòng)，排隊(duì)等開店資質(zhì)，積極加入喜茶陣營(yíng)中來。根據(jù)喜茶發(fā)布的《2023年度報(bào)告》，喜茶在2023年新開出超2300家事業(yè)合伙門店，至2024年9月，喜茶宣布其門店總量已超4300家。 

喜茶進(jìn)入下沉市場(chǎng)的底氣之一，是“品牌力”，不少加盟商對(duì)喜茶的“品牌信仰”也來源于此。但記者了解到，在下沉市場(chǎng)，喜茶的“品牌力”沒有給一些定位于15元左右的其他奶茶品牌帶來想象中的“降維打擊”，反而變成了高于其他加盟品牌的“現(xiàn)實(shí)成本”。

一位加盟商舉例告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，喜茶要求的茶水保鮮時(shí)間段“非常短”，過了這個(gè)時(shí)間段，茶水就必須換新。其他茶飲品牌也有保鮮時(shí)間的要求，但據(jù)他所知沒有這么高。頻繁更替茶水，加盟商的原材料成本在上升，門店員工的工作量也在增加。一些門店招聘的員工與其他品牌相比也更多，對(duì)加盟商而言，這就意味著人工成本在增加。

圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝

“我是這么理解的，可能這個(gè)要求能讓喜茶的口感提升‘一點(diǎn)點(diǎn)’，但消費(fèi)者對(duì)此可能沒有感知，而且，最后成本都在我們這里。我們要付出很多的成本做這件事。”一位加盟商向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者自嘲。

最令加盟商在意的是開店毛利率。一名加盟商告訴記者，喜茶的毛利率要比那些長(zhǎng)期做加盟的奶茶品牌低。

一位新茶飲資深觀察人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，茶飲品牌看起來都在“開店”，但主打加盟的品牌與直營(yíng)品牌的開店邏輯不同、重點(diǎn)不同。喜茶低估了與加盟商相處的難度。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者綜合業(yè)內(nèi)人士觀點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，喜茶與一些加盟商對(duì)品牌的需求“沒有非常一致”。加盟商最直接的目的是賺錢，但賺錢不一定要通過“品質(zhì)化產(chǎn)品”和“品牌認(rèn)同”來實(shí)現(xiàn)。比如加盟商開店之后覺得門店回本慢了，就覺得轉(zhuǎn)手賣掉門店也可以賺錢，但品牌方會(huì)樂見這樣的舉動(dòng)嗎？

2025年年初，喜茶取消了“月營(yíng)業(yè)額低于13萬元的門店，可補(bǔ)貼1萬元”的補(bǔ)貼措施，并且原本比較繁瑣的閉店申請(qǐng)現(xiàn)在“秒批”，有加盟商們對(duì)此理解為“鼓勵(lì)一些門店閉店”。

“喜茶發(fā)現(xiàn)了他的市場(chǎng)需求在減少。”凌雁管理咨詢創(chuàng)始人林岳告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，整體的茶飲市場(chǎng)已經(jīng)過于飽和，競(jìng)爭(zhēng)過度白熱化，是喜茶暫停加盟的主要原因。

喜茶想要的還是“品牌勢(shì)能”

喜茶的創(chuàng)始人聶云宸比較低調(diào)，在少有的公開采訪和發(fā)言中，他提道了“品牌勢(shì)能”。聶云宸曾說：“很多品牌不是死在擴(kuò)張的速度上，而是死在最后勢(shì)能不夠。”他也曾表示，品牌才是核心，它不僅是核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是核心的壁壘。

在喜茶2023年發(fā)布的十周年報(bào)告中，喜茶把對(duì)品牌力的塑造分為了兩部分，一是產(chǎn)品品質(zhì)，主要是強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品選材；二是品牌帶給消費(fèi)者的感覺，希望持續(xù)傳遞“喜悅”的情感。

喜茶2012年由江門創(chuàng)始店開啟“靈感之旅”。在當(dāng)時(shí)新茶飲從植脂末到鮮奶茶的行業(yè)變革期，喜茶堅(jiān)持“鮮果+鮮奶+高價(jià)”，加上獨(dú)創(chuàng)的“芝士奶蓋茶”，讓其在一眾奶茶品牌中突圍。在營(yíng)銷環(huán)節(jié)，喜茶也有自己的章法，其想要的不僅僅是拉動(dòng)銷量、打造爆款，還有提升品牌形象。

其營(yíng)銷“代表作”是2023年與意大利奢侈品品牌芬迪（FENDI）聯(lián)手，推出“FENDI喜悅黃”飲品，這場(chǎng)聯(lián)名直接刷新了喜茶新品的三日、首周銷量紀(jì)錄，而且至今還可以在小紅書平臺(tái)搜到超1萬條相關(guān)筆記。隨后，與奢侈品品牌聯(lián)名的方式也被其他品牌效仿。

圖片來源：每經(jīng)記者 杜蔚 攝

喜茶“不卷”加盟游戲的意識(shí)在2024年下半年已經(jīng)抬頭。在產(chǎn)品上，喜茶沒有“卷”輕乳茶，而是開始做“超級(jí)植物茶”。

此外，差異化也被喜茶著重強(qiáng)調(diào)。今年1月，喜茶重啟“白日夢(mèng)計(jì)劃”（Daydream Project，簡(jiǎn)稱DP），這一類型的門店強(qiáng)調(diào)結(jié)合地方文化，探索區(qū)域市場(chǎng)的品牌表達(dá)。1月，新DP店“疊院”落地成都春熙路。

在此之前，喜茶的個(gè)性門店已經(jīng)成了消費(fèi)者的一類打卡點(diǎn)。喜茶江門創(chuàng)始店限定產(chǎn)品“江邊里·芝芝柑普”，在2025年春節(jié)假期期間的銷量相比節(jié)前漲幅超200%。喜茶也因此推出了“上海豫園店限定單品”“上海迪士尼小鎮(zhèn)店·平行宇宙限定單品”“西藏限定單品”等。

“喜茶意識(shí)到自己的大店雖然可以保持自己頭部品牌的形象，但在拓展方面存在一定的局限性??喜茶在很多城市開出了頗有個(gè)性的門店，非常有設(shè)計(jì)感，但這種一店一設(shè)的模式肯定是不利于加盟商加盟的，千店千面等于是沒有標(biāo)準(zhǔn)化。”林岳告訴記者，這一選擇可以看作喜茶的發(fā)展策略還是回歸到“品牌勢(shì)能”的提升上，而不再單純追求規(guī)模增長(zhǎng)。

新茶飲行業(yè)未來：重品牌化，做回“靈感之茶”

在追求規(guī)?；臅r(shí)代，大搞連鎖化是打響品牌的不二之選。但目前這一思路已經(jīng)幾乎卷到失靈。

據(jù)GeoQData數(shù)據(jù)，2024年上半年101家連鎖新茶飲品牌的閉店量提升了近3000家，全年閉店數(shù)超20000家。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模增速預(yù)計(jì)將從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%。

喜茶在公開信中說，價(jià)格、營(yíng)收、規(guī)模的內(nèi)卷“無意義”，并強(qiáng)調(diào)，新茶飲行業(yè)發(fā)展時(shí)間短，仍處于早期階段，還有很多歷程需要行業(yè)共同經(jīng)歷與探索。

行業(yè)人士認(rèn)為，品牌的定位在這個(gè)時(shí)刻尤為重要。

喜茶門店 圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝

“品牌化與卷規(guī)模是兩種思路，前者重點(diǎn)是建立消費(fèi)心智，這些品牌需要突出食材、制作工藝、門店氛圍，需要提供給顧客更多的情緒價(jià)值。”林岳表示。

喜茶從2017年開始嘗試“白日夢(mèng)計(jì)劃”，并累計(jì)在10多個(gè)城市開出了別具特色的“DP”系列門店。2019年之后，白日夢(mèng)計(jì)劃逐漸淡出。2025年，該計(jì)劃重啟。

在這幾年間的茶飲市場(chǎng)中，已經(jīng)出現(xiàn)了一系列定位高端、比較有個(gè)性的茶飲品牌。這些品牌價(jià)格定位在25~40元，價(jià)格與降價(jià)之前的喜茶產(chǎn)品定價(jià)幾乎在同一區(qū)間。

比如創(chuàng)立于貴州的茶飲品牌“去茶山”，品牌從裝修到產(chǎn)品都強(qiáng)調(diào)貴州元素，又在產(chǎn)品中融入了貴州刺梨和銅仁抹茶等特色。截至2024年12月，去茶山已在全國(guó)七座城市擁有50家門店。在云南，背靠當(dāng)?shù)夭栉幕蛟斓牟栾嬈放?ldquo;上山喝茶”，已經(jīng)成了云南版本的“茶顏悅色”，也是部分消費(fèi)者旅游打卡的一站。還有于廣西創(chuàng)立的品牌“阿嬤手作”、于北京創(chuàng)立的中式茶品牌“煮葉”等，都在強(qiáng)調(diào)個(gè)性化元素。

喜茶重做“靈感之茶”，是對(duì)茶飲行業(yè)未來的重新押注。當(dāng)規(guī)模神話褪去，品牌價(jià)值的重塑成為破局關(guān)鍵。新茶飲的賽場(chǎng)也逐漸涇渭分明，規(guī)?；c下沉之外，一些品牌已經(jīng)轉(zhuǎn)向從品牌力中尋找穿越周期的答案。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖