每經記者 王紫薇    每經編輯 文多    

深綠色的門頭、綠色的食材與飲品、門店店員的服裝也是深綠色??3月12日，“奈雪green”首店營業，這是奈雪的茶（HK02150，以下簡稱奈雪）跨界輕食品類打造的新店型。

圖片來源：企業提供

《每日經濟新聞》記者了解到，“奈雪green”與奈雪其他店型的差異化在于首次提供了輕食“能量碗”。

“飲加食（軟歐包）”是奈雪起初的成功之處，奈雪的“茶飲加烘焙”戰略在后期開始搖擺。“這次奈雪又是在探索‘飲加食’的場景。目前它（奈雪）的股價到了一點幾港元，嘗試輕食，也是奈雪‘自救’的一種方式。”3月13日，行業資深觀察人士張先生（化名）告訴《每日經濟新聞》記者。

在品類上，奈雪做“茶飲+”也不是首次。傳統店型提供“軟歐包”。后來，為了小店快跑，奈雪的烘焙區縮水。在2024年底，奈雪的創始人彭心再次提到烘焙，并強調2025年奈雪的烘焙與茶飲處于同等位置。

“‘奈雪green’目前在深圳打樣，成功之后會到一線城市‘復制’。”近日，接近奈雪的行業人士告訴《每日經濟新聞》記者，目前“奈雪green”計劃全部以直營為主。

茶飲市場新風：不“卷”價格“卷”健康

奈雪在門店類型上一直多有嘗試。除了傳統的大店模式，奈雪還曾推出“Pro店型”，該店型取消烘焙工作區、縮小客座區，強調數字化與高坪效（坪效一般指每平方米的銷售額）。在深圳這個奈雪的“大本營”，奈雪先后開出“奈雪生活”“奈雪茶院”等多類型的門店。

奈雪方面向記者透露，“奈雪green”是其健康戰略的延伸，未來將持續探索健康消費場景。

對此，行業人士張先生表示，健康飲食在新冠疫情之后已經潛移默化地影響到了消費者的購買行為。他認為，探索健康餐飲會是接下來餐飲行業不“卷”價格的發展新思路。

“健康風”在2024年就已席卷新茶飲領域，并讓市場上出現了不“卷”價格的新“爆款”產品。

喜茶的“超級植物茶”系列在2024年累計售出超過3700萬杯，品牌內部將其定義為“現象級單品”。奈雪則在2024年推出了“不加糖鮮果茶”系列，其中“不加糖黑葡萄花青素杯”首月銷量突破180萬杯。在輕乳茶領域，霸王茶姬推出營養標識分級標簽和低GI（Glycemic Index，血糖生成指數）產品，還曾上線熱量計算器。

《每日經濟新聞》記者點擊奈雪點單小程序進入深圳前海“奈雪green”店發現，目前“奈雪green”的單品有44個，產品線則包括“小綠瓶”（蔬果類產品）、牛油果酸奶杯/冰沙、抹茶系列產品等，其中作為輕食的能量碗是一條新增的產品線。

奈雪方面告訴記者，此次推出的能量碗以低卡、低脂、富含營養的理念設計，旨在滿足白領消費群體的健康飲食需求。

3月7日，奈雪發布盈利預警公告，預計2024年收入約48億~51億元，同比下滑1%~7%，預計經調整凈虧損（非國際財務報告準則計量）約8.8億~9.7億元。奈雪表示，凈虧損主要由于競爭加劇、閉店損失造成。3月10日起，奈雪還被正式調出港股通標的名單。

圖片來源：公司公告截圖

押注“綠色”與白領群體

在小紅書平臺，討論奈雪的輕食貼中，出現的高頻詞是“性價比”。

折扣期間，“奈雪green”能量碗的價格在23.8~28.8元。購買套餐后可以不加錢獲贈一杯茉莉初雪純茶，或者加5元搭配一杯奈雪的美式咖啡，加10元搭配奈雪的“羽衣青蘋果小綠瓶”，加15元搭配一款不加糖的蔬果飲。也就是說，最高不超過45元，白領群體可以解決午飯，并得到一杯現做的水果茶。

橫向對比來看，“The Woods”“Wagas”餐廳的能量碗價格多在60~80元，“FOODBOWL”“油梨樹”餐廳的能量碗價格在40元左右。

“（奈雪能量碗）這個價格在輕食行業具有一定的吸引力。”線下餐飲咨詢人士告訴記者，輕食產品想要做得好，不僅要關注健康，還需要在好吃上下功夫。這兩點需要兼顧，不好吃的輕食也沒有競爭力。

不過，“健康風”也有搭乘門檻。“吃輕食的人群基本對健康、對身材管理都有一定要求，并且在該領域有一定的知識積累。所以市面上一些專業輕食品牌已經在建立（一些）食材新鮮度、營養配比這樣的消費認知壁壘。奈雪如果想在這個領域突破，需要在產品研發上多下功夫。”張先生告訴記者。

跨界輕食能否成為奈雪業績提振的關鍵，奈雪能否借輕食重塑“茶飲加健康餐飲”的生態閉環，一切仍待市場檢驗。

截至13日收盤，奈雪的股價為1.25港元/股，相比19.8港元/股的發行價來說，縮水超九成。